Máster en Seguridad Alimentaria, Gestión de Calidad y Tecnología Industrial de CESIF

Máster en Seguridad Alimentaria

Está considerado uno de los mejores másteres por el ránking de Mejores Másteres 2022 de «El Mundo». El Máster en Seguridad Alimentaria, Gestión de la Calidad y Tecnología Industrial de CESIF ha sido diseñado para dotar a nuestros estudiantes con las competencias y herramientas necesarias para el desarrollo de su carrera profesional. El incremento continuo de los índices de calidad y seguridad, exige profesionales especializados en tecnología de fabricación de alimentos, control de calidad, higiene alimentaria, logística y planificación, legislación y sistemas de mejora continua.

INICIO: Flexible
DURACIÓN: 9 meses
UBICACIÓN: Madrid
PRECIO OFICIAL: 12.950

OBJETIVOS

1. Que domines los conocimientos de alto impacto en todo el ciclo de gestión, producción y control dentro de la industria alimentaria.

2. Que controles toda la cadena: desde los procesos técnicos de elaboración de alimentos y bebidas, la gestión medioambiental y análisis sensoriales de producto, hasta la gestión de empresa.

3. Que adquieras conocimientos específicos en:
Tecnología de fabricación de alimentos.
Control de Calidad.
Buenas prácticas de elaboración e higiene alimentaria.
Garantía de Calidad. Sistemas de Calidad (APPCC, BRC, IFS, ISO 22000).
Logística y planificación.
Legislación específica del sector.
Sistema de mejora continua (metodología LEAN).
Curso de auditor interno de Bureau Veritas con 3 certificados extras.

4. Conseguir tu inmediata incorporación laboral y desarrollo profesional, para que alcances posiciones de relevancia en las diferentes empresas del sector.

A QUIÉN VA DIRIGIDO

Este máster es para ti si:
1. Eres titulad@ universitari@ en Química, Farmacia, Biología, Veterinaria, Tecnología de los Alimentos e Ingenieros Agrónomos.
2. Eres titulad@ universitari@ relacionado con el ámbito de la alimentación.
3. Eres un/a profesional del sector que, sin ser titulad@ en ninguna de las anteriores disciplinas, acreditas suficiente experiencia y conocimientos en el sector alimentario.

REQUISITOS

Licenciatura o Grado en Ciencias de la salud, o cursando el último curso de dichas titulaciones

TITULACIÓN

Los alumnos que hayan superado satisfactoriamente la evaluación continua, recibirán el correspondiente Diploma de Máster emitido por CESIF.

TEMARIO

El programa del Máster en Seguridad Alimentaria, Gestión de Calidad y Tecnología Industrial se estructura en cuatro bloques de contenidos, diseñados para cubrir los aspectos necesarios para la formación integral del alumno:

1. INTRODUCCIÓN: SECTOR AGROALIMENTARIO. PRINCIPIOS DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMAS DE AUTOCONTROL EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. MARCO NORMATIVO. NORMAS INTERNACIONALES DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
  • Introducción al sector agroalimentario
  • Conferencia AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria).
  • Legislación alimentaria.
  • APPCC.
  • Gestión de la calidad e inocuidad.
  • Certificaciones internacionales (ISO 22000, IFS y BRC).
  • Food Defense.
2. PROCESOS TÉCNICOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS 1: ALIMENTOS PERECEDEROS.
  • Lácteos, chocolates y alimentos funcionales.
  • Carne y productos cárnicos.
  • Congelados y precocinados.
3.  PROCESOS TÉCNICOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS 2: ALIMENTOS NO PERECEDEROS.
  • Aceites, grasas y derivados.
  • Harinas y derivados. Molinería y panificación. Pastas alimenticias.
  • Confitería.
  • Conservas vegetales.
  • Conservas de pescado.
  • Alimentación infantil.
4. PROCESOS TÉCNICOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS 3: BEBIDAS.
  • Enología.
  • Cervezas.
  • Bebidas espirituosas.
  • Aguas envasadas.
  • Bebidas refrescantes y zumos.
  • Té e infusiones.
  • Café.
5. TECNOLOGÍAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA CADENA ALIMENTARIA.
  • Microbiología alimentaria.
  • Aguas de proceso.
  • Envases y embalajes.
  • Aditivos.
  • Gases en la industria alimentaria.
  • Tecnología aplicada a productos alimentarios.
  • Gestión medioambiental y sostenibilidad en la cadena alimentaria: economía circular y huella de carbono.
  • Gestión del desperdicio alimentario.
6. SECTORES ALIMENTARIOS EMERGENTES y ANÁLISIS SENSORIALES DE PRODUCTO ALIMENTARIOS.
  • Análogos cárnicos de proteína vegetal.
  • Productos ecológicos.
  • Restauración organizada.
  • Nuevos alimentos e insectos en la alimentación.
  • Nutraceúticos en la alimentación.
  • I+D+i en la industria alimentaria, industria 4.0, herramientas fiscales y financiación de la I+D+i.
  • Cata de vinos.
  • Cata de aceites.
  • Cata de chocolates.
  • Cata de productos de confitería.
7. CERTIFICACIÓN AUDITOR INTERNO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: Auditor Interno en Seguridad Alimentaria, Auditorías según el Estándar IFS Food y Auditorías según el Estándar BRCGS Food.
  • Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000 / Evolución de la Norma / Contexto de la organización y Liderazgo / Planificación del Sistema / Gestión de los Recursos / Requisitos para la Realización de Productos Inocuos / Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA.
  • "Auditorías según ISO 22000 / Normalización Internacional y la Seguridad Industrial / Perfil de un Auditor / Planificación y Preparación de una Auditoría / Etapas del Proceso de Auditoría / Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA".
  • Proceso de Certificación según el estándar IFS Food / Evolución / Elementos de un Sistema de Gestión conforme a IFS / Proceso de Certificación / Preparación de un Informe de Auditoría / Requisitos para los Auditores IFS.
  • "Requisitos del Estándar IFS Food: Requisitos de un Sistema de Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria según IFS / Interpretación de la Gestión de los Recursos / Requisitos Relativos al Proceso Productivo / Requisitos de Medición, Análisis, Mejora / Food Defense".
  • Proceso de Certificación BRCGS / Evolución del Estándar / Interpretación de la Legislación Europea en Seguridad Alimentaria y Agroalimentaria / Elementos de un Sistema de Gestión conforme BRCGS / Preparación del Proceso de Certificación / Preparación de un Informe de Auditoría / Identificación de los Requisitos para los Auditores BRCGS.
  • Requisitos del Estándar BRCGS / Plan de Seguridad Alimentaria - APPCC según BRCGS / Interpretación de las Normas Relativas a las Instalaciones / Examen del Control del Producto y del Proceso / Gestión del Personal / Zonas de Alto Riesgo / Requisitos aplicables a Productos Mercadeados según BRCGS.
8. GESTIÓN DE EMPRESAS AGROALIMENTARIAS.
  • Fundamentos financieros.
  • Marketing alimentario.
  • Digitalización / Empresa 4.0.
  • Metodologías Lean Manufacturing y Kaizen.
  • Logística en la cadena alimentaria.
  • Internacionalización.
  • Informática aplicada.
  • Inglés profesional.
9.  DESARROLLO PERSONAL: Perfil 3.0
  • Marketing personal. Plan de desarrollo individual.
  • Marketing personal. Asesoramiento para la carrera profesional.
  • LinkedIn Personal Branding.
  • Desarrollo de habilidades de comunicación y negociación.
  • Trabajo en equipo, cooperación, presentaciones oficiales y gestión eficaz del tiempo.

 

 

COMPETENCIAS

La industria alimentaria se encuentra inmersa en un fuerte proceso de transformación, siendo necesaria su adaptación a una normativa cada vez más exigente en materia de fabricación, control y seguridad de los productos. Por ello, la implementación de nuevos sistemas de control y garantía de la calidad de los productos alimentarios se convierte en el centro de la actividad de las compañías del sector.

En este entorno, para las compañías de la industria alimentaria es clave la incorporación de profesionales cualificados con conocimientos específicos a los diversos puestos dentro de sus organizaciones, como por ejemplo:
Sectores de Actividad: Empresas de alimentación, consultorías, empresas certificadoras, laboratorios de análisis alimentarios.
Áreas Funcionales: Calidad y Seguridad Alimentaria, fabricación I+D, área comercial, etc.

PROFESORADO

Un claustro formado por profesionales en activo, las visitas a empresas que se organizan durante el curso y la realización de prácticas profesionales para estudiantes que así lo deseen, garantizan la conexión con la realidad laboral de todos los estudiantes y la aplicación directa de los conocimientos que adquieren durante el curso a su puesto de trabajo. Además, acceso gratuito a 2 ferias especializadas del sector alimentario, de la mano de los directores del programa.

JOSÉ MANUEL GIL
Licenciado en Ingeniería Agrícola con Especialidad en Industrias Agroalimentarias por la Universidad Politécnica de Madrid.

Con más de 20 años de experiencia en el sector, comenzó su trayectoria profesional como responsable de calidad en empresas como Lácteas del Jarama y Alcampo. Ha trabajado de responsable de desarrollo del negocio agroalimentario en la entidad de Certificación Bureau Veritas, pasando a ocupar puestos de dirección en la compañía OCA GLOBAL.

Actualmente es Responsable de Desarrollo de Negocio en Cámara Certifica (Grupo AENOR)

JON ZUBIA
CODIRECTOR
Licenciado en Administración y Dirección de Empresas con Especialidad en Marketing por la Universidad de Deusto. También realizó el Grado de Sociología por la UNED.

Durante su experiencia de más de 20 años ha ocupado puestos de dirección en empresas como GM & Co (consultora experta en tendencia alimentarias); Eumedia, (editorial del sector agroalimentario), de su Agencia de Comunicación Gaia; de consultoría en Eurogap (marketing estratégico agroalimentario) y A.T. Kearney. Responsable de Sector Alimentario de WolfCRM.

MÁS DETALLES

Excelente claustro de profesores integrado por profesionales en activo de reconocido prestigio y probada experiencia en el sector.

Metodología práctica y aplicada, que permite su implementación en los futuros puestos de trabajo.

Reconocimiento institucional: esta titulación está avalada por el Consejo General de Colegios de Biólogos de España y la Federación de Industrias de Alimentos y Bebidas (FIAB), por el Colegio Oficial de Químicos de Madrid y por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Cataluña.

Como parte complementaria a todos los programas de postgrado de CESIF, se imparte el Programa de Desarrollo Personal, diseñado para la mejora del perfil de nuestros estudiantes y su competitividad en el mercado laboral, con el objetivo de facilitar su proyección profesional.
Cada estudiante recibe un asesoramiento personalizado a través de los profesionales de nuestrodepartamento de carreras profesionales y los tutores especializados que imparten el programa.